-本報(bào)記者 彭薇

　　第三屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上，世界各國(guó)商品琳瑯滿目，其中茶葉深受公眾喜愛(ài)。茶葉起源于中國(guó)，而后傳播到世界各地，全球范圍內(nèi)數(shù)十億人在飲茶。茶葉是如何誕生并流行的？從古至今，飲茶方式有哪些轉(zhuǎn)變？中國(guó)的好茶又在哪里？

　　茶葉最早作為祭品使用

　　“茶葉”在世界各國(guó)有多種叫法，比如“Tchai”“Cha”“Tay”等，但“茶”這一詞匯來(lái)源于中國(guó)古代方言。

　　公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在漢代辭賦家揚(yáng)雄所著的《方言》中，稱茶為“蔎”；《神農(nóng)本草經(jīng)》中，茶葉也被稱為“荼草”或“選”。

　　茶葉源于中國(guó)。經(jīng)中國(guó)科學(xué)院證實(shí)，幾年前從陜西漢陽(yáng)陵出土的植物樣品為古代茶葉，這些茶葉距今有2100多年的歷史。而這些茶葉文物獲得吉尼斯世界紀(jì)錄“世界上最早的茶葉”的認(rèn)證。

　　茶葉最早是作為祭品使用的�！对�(shī)經(jīng)》中提到栽培茶樹(shù)事宜，“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”，可知當(dāng)時(shí)農(nóng)民已經(jīng)采集茶葉。根據(jù)《禮記·地官》的記載，有“掌荼”和“聚荼”一說(shuō)，是供喪事之用。

　　春秋后期，茶葉被人們開(kāi)發(fā)了新功能，作為菜食，今天的云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。西漢中期，又發(fā)展為藥用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。”這說(shuō)明古代先民已發(fā)現(xiàn)茶葉可治病。東漢華佗在《食論》中指出，“苦茶久食，益意思”，說(shuō)明飲茶具有開(kāi)發(fā)智力的功效。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！庇幸环N說(shuō)法，在公元前2000多年，人們便已發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的鮮葉可解毒。

　　顧炎武在《日知錄》中描述，周朝時(shí)期，秦國(guó)征服巴蜀后，了解當(dāng)?shù)匕傩诊嬘靡环N特殊的植物泡水，具有特殊香味。而后，茶葉被秦國(guó)帶出交通不便的巴蜀，傳播到中原地區(qū)。茶葉成為宮廷的高級(jí)飲品是在西漢時(shí)期，而在民間普及推廣是西晉以后的事。

　　明代流行“炒茶葉”

　　歷經(jīng)千年，茶葉經(jīng)歷了從藥用到食用，再到飲用的功能轉(zhuǎn)變。歷朝歷代的飲茶方式，也在不斷發(fā)展演變。

　　在唐代，通常是“煮茶”。先把茶葉碾碎，燒開(kāi)水后將鹽、蔥、姜或橘皮等調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶”。

　　宋代以后，飲茶方式和審美意趣結(jié)合，叫“點(diǎn)茶”。人們?cè)诓栾炆涎b飾很多龍鳳的花紋，十分精致，叫作“龍鳳團(tuán)茶”。喝茶時(shí)，先將茶餅?zāi)氤杉?xì)細(xì)的粉末，用沸水沖茶，更好地保留了散茶的香氣。茶館在宋代比較盛行，成為文人雅士敘談、賞景、吟詠的場(chǎng)所。

　　到了明代，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化，不需將茶餅?zāi)胨椋侵苯訉⑸⒉枞~“泡茶”。明代之前，蒸青工藝比較流行。唐代茶學(xué)家陸羽在《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣�！奔磳⒉蓙�(lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾軋、造型而成。明代以后出現(xiàn)了“熱鍋殺青”技術(shù)，即利用鐵鍋的高溫來(lái)激發(fā)鮮茶葉的口感，“炒茶葉”流行起來(lái)。

　　明代以后，同時(shí)茶類有了很大發(fā)展。在綠茶基礎(chǔ)上，白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、紅茶及花茶等茶類相繼創(chuàng)造出來(lái)。“泡茶”法一直延續(xù)到今天，品茶者品嘗的是茶的原味和真味。

　　茶葉成為世界交流“使者”

　　中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著海上絲綢之路的發(fā)展，茶葉作為中國(guó)文化的代表傳播到世界各地，成了中國(guó)與世界交流的一塊“金牌匾”，對(duì)各國(guó)的茶文化產(chǎn)生了重要影響。

　　日本原先既無(wú)茶樹(shù)，也無(wú)飲茶的習(xí)慣。唐代以后，日本掀起了學(xué)習(xí)中國(guó)文化的高潮，大批日本使節(jié)、僧侶前往中國(guó)學(xué)習(xí)唐文化，正是在這樣的背景下，飲茶的方法和茶樹(shù)的種子傳到了日本，逐漸與日本本土文化結(jié)合。現(xiàn)在，日本的煎茶道就來(lái)源于中國(guó)廣東潮州的工夫茶。

　　17世紀(jì)中期，茶葉通過(guò)各種途徑由中國(guó)等地輸入英國(guó)。1657年，英國(guó)倫敦的一家咖啡店首次向公眾出售茶葉及茶葉飲品，并在招牌中說(shuō)：“中國(guó)茶葉有益健康，老少咸宜。”并且列出了茶葉的10多項(xiàng)功效，包括提神明目、健肝養(yǎng)胃、益腎利尿、促進(jìn)消化等。第二年，又有一家咖啡店在報(bào)紙上刊登廣告，強(qiáng)調(diào)茶葉是“所有醫(yī)生推崇的美妙飲料”。這也是英國(guó)歷史上第一則登在報(bào)紙上的茶葉廣告。

　　如今，英國(guó)成了“飲茶王國(guó)”，喝下午茶更是成為英國(guó)人的生活習(xí)俗。由于自然及文化原因，英國(guó)人更偏愛(ài)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，還喜歡在茶中添加糖和牛奶，調(diào)制出英倫風(fēng)味的茶飲。

　　在俄羅斯，沒(méi)有茶的社交聚會(huì)被認(rèn)為不完整。歷史上，茶葉是從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯。俄羅斯人喝茶，伴以大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、果醬、蜂蜜等“茶點(diǎn)”，常為三餐外的墊補(bǔ)或替代了三餐中的一餐。俄羅斯人將飲茶當(dāng)成一種交際方式，比較偏好在飲茶之際談天說(shuō)地。

　　印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家之一，其茶種便源于中國(guó)。現(xiàn)今最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆，便是用1835年由中國(guó)引進(jìn)的茶種開(kāi)始種茶的。1780年，英國(guó)人和荷蘭人從中國(guó)輸入茶籽開(kāi)始在印度種植，紅碎茶如今成了全球性的大宗飲料。

　　茶葉的故鄉(xiāng)在哪里

　　茶葉，向來(lái)是地理環(huán)境的風(fēng)向標(biāo)。許多茶友說(shuō)，在選“居所”這件事上，茶樹(shù)甚至比人更講究。在中國(guó)，茶葉的故鄉(xiāng)在哪里？

　　據(jù)植物學(xué)家考證，茶樹(shù)的原產(chǎn)地就在中國(guó)的云貴高原一帶，包括云南、貴州、四川三省交界的山區(qū)，也就是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的巴蜀境內(nèi)。這些區(qū)域有個(gè)共同的特點(diǎn)：緯度較低而海拔較高，境內(nèi)又多大山大河。這與茶樹(shù)對(duì)“高海拔、低緯度、多云霧”環(huán)境的偏好高度契合。

　　貴州擁有全國(guó)面積最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，而貴州茶葉“趕早”，最早的普安茶從2月中旬就開(kāi)始采摘，號(hào)稱春茶的“急先鋒”。而最負(fù)盛名的貴州茶是都勻毛尖，核心產(chǎn)地是團(tuán)山和螺螄殼，一處在山頂、一處在山底，掛于斷崖的瀑布將其相連。

　　在中國(guó)名茶中，都勻毛尖的名頭比不上大紅袍、碧螺春等，但它是由毛澤東親自命名的一種毛尖茶。當(dāng)年，紅軍長(zhǎng)征途經(jīng)黔南甕安一帶，老百姓向毛澤東送來(lái)了當(dāng)?shù)亍棒~(yú)鉤茶”。連飲數(shù)日，毛澤東對(duì)此茶贊不絕口。新中國(guó)成立后，黔南茶農(nóng)念及主席愛(ài)喝“魚(yú)鉤茶”，專門(mén)炒制了兩斤茶葉寄到北京，毛澤東特讓人寄去茶葉錢(qián)，并回信說(shuō)：“茶很好，可更名為‘毛尖’。”

　　位于江南的蘇杭打破了“高山出好茶”的傳統(tǒng)。杭州的龍井茶區(qū)海拔僅一兩百米，本不是優(yōu)良產(chǎn)地，然而杭州處于浙西丘陵山區(qū)向平原沉降的過(guò)渡地帶，龍井東瀕西湖，南臨錢(qián)塘江，氣候比較濕潤(rùn)且多霧，利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。蘇州的碧螺春也與江南的煙雨朦朧的氣質(zhì)相搭，生長(zhǎng)在東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。今年7月，洞庭碧螺春茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

　　譽(yù)滿海外的大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山。大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現(xiàn)橙紅色，是烏龍茶的優(yōu)秀代表。大紅袍還曾是中美建交的國(guó)家禮品。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問(wèn)中國(guó)時(shí)，毛澤東送給尼克松200克左右的“大紅袍”茶，尼克松覺(jué)得量有些少，周恩來(lái)總理對(duì)尼克松說(shuō)，主席已經(jīng)將“半壁江山”奉送了，并將其中典故告訴他。這也說(shuō)明了大紅袍這種茶葉極為珍貴。