正在學做蛋糕做蛋糕最重要的一步是打發(fā)蛋清。由于想要練習基本功，于是沒有用電動打蛋器，請問手動打蛋清，如何打的又快又好？有沒有什么竅門和注意事項？
一定要學的話，手法上打蛋器不是在攪動蛋清，而是帶著蛋清離開液面，包著空氣打下去。竅門是可以略加酸。不要用塑料碗，因為油污洗不干凈。不能有蛋黃混進去。
先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，在碗里打出雞蛋蛋清，用筷子（一般用三支比較好使用）順著同一方向開始打。打蛋清時候碗里是不能有水，油和一點蛋黃的否則蛋清就打不出自己想要的效果了
用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋清里面繼續(xù)打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放白糖加完后繼續(xù)用筷子一直順著同一方向攪打直到蛋清光滑雪白，用筷子勾起時候尾端成彎曲的狀態(tài)，這時候就是濕性發(fā)泡看你需要用哪種發(fā)泡，如果在濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打直到紋路更明顯且光滑雪白，這時候就是偏干性發(fā)泡了。
