生姜發(fā)了芽只要是沒有腐爛是可以吃的。一般來說姜蒜這種常見的佐料屬于植物的根莖，如果發(fā)芽以后這個芽會吸收這個根莖里的營養(yǎng)物質(zhì)，就會導(dǎo)致碳水化合物這個含量減少，營養(yǎng)價值就會大打折扣。

    生姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效。
    生姜在存儲過程中長牙，其會消耗生姜內(nèi)部的營養(yǎng)和水分，雖然能吃，但是口感會變差。所以一般情況下生姜發(fā)芽以后，可以把發(fā)芽的部分掰下來進行栽種，生姜會長出嫩綠的姜幼苗，而姜苗也是可以食用的，而且味道也是很好的。
    總體來說生姜發(fā)芽問題不大可以繼續(xù)食用，附帶提醒一句土豆發(fā)芽是不能繼續(xù)食用的，不過生姜腐爛了就不能再吃了，會滋生一些毒素，比如說叫黃張素，會損害肝臟的健康。