近期英國餐飲行業(yè)實施一項新規(guī)，要求所有員工數超過250人的餐館、咖啡館以及外賣店均被強制執(zhí)行在菜單上標注食物的卡路里含量，從而幫助人們做出更健康的飲食選擇，達到“少吃減肥”這一目的。

菜品卡路里信息露出，真的會讓人少吃嗎？來自倫敦的詹姆斯·豪利特就明確表示，自己不會去在意菜品有沒有標注卡路里，“我想吃披薩就吃披薩，想吃漢堡就吃漢堡。”

“少吃減肥”這個思路或許正確，可真要落實到一餐一飯中，不是件容易的事。

菜單標注熱量，幫助管好“卡路里“

菜單標注熱量這件事在英國剛起步，但在美國已經實踐比較長的時間。2018年5月美國就已經積極推行《菜單標簽條例》，全美擁有20家或以上分店的連鎖餐館、酒吧、電影院都會標注所售餐品、飲品、爆米花等食物的卡路里含量。

據媒體報道，美國餐廳標注食物熱量幾個月后，顧客點餐的平均熱量比以往減少60卡路里。一份發(fā)表在《英國醫(yī)學期刊》的最新研究顯示，美國快餐店菜單標注熱量的做法，3年時間可以幫成年人減少1斤體重。

關于減肥，筆者還注意到英國《地鐵報》的這樣一個新聞，來自美國俄亥俄州的女教師雪波為了減肥連續(xù)6個月每頓飯都吃紅薯，硬是把自己白皙的皮膚吃成了橙色，她的學生甚至問她是不是肝臟出現了問題。這種不健康的吃飯方式讓雪波的體重有所下降，但代價不小。后來，這名女子放棄了該不健康方式，在飲食上更加注重膳食均衡，皮膚也漸漸變回白皙。

所以，減重也好，營養(yǎng)也好，不是吃什么不吃什么的問題，一切健康的前提是“營養(yǎng)均衡”，減肥也要“營養(yǎng)均衡”。

“定食”和“均衡”降低肥胖率

當英美強勢運用行政手段要求餐館、菜單標注卡路里幫助國人減肥時，日本用“平均壽命全球第一”的形象和“肥胖率只有4%”的成績遞交了一份對抗肥胖的“滿分”答卷。

有研究顯示，日本人長壽且肥胖率極低與他們的飲食習慣密切相關。

比如，日本人用餐講究“定食”，即按照科學標準進行食物量化的飯菜肉套餐，通常是250克的“一汁三菜”，即我們所說的“三菜一湯。他們認為以“一汁三菜”為基礎的理想飲食結構可以讓身體均衡地攝入健康所必須的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，實現營養(yǎng)均衡。每份定食的量看似不多，也能讓人有一定的飽腹感。減少熱量攝入就可以控制好熱量，避免肥胖問題產生。

同時，營養(yǎng)數據標簽化這件事在日本非常普及。當他們在餐廳買完定食套餐，工作人員便會打印一張帶有“三群點數法”的小票，消費者可以根據小票上標記的點數，衡量自己當餐攝入的熱量，從而控制一天的總攝入量。

中式新輕食“輕”在卡路里 “既控卡又好吃”才是新王道

與 “優(yōu)等生”日本為鄰，要說肥胖現象也越來越明顯的中國沒有壓力是不可能的。

2020年12月份發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》就明確指出，超重和肥胖已經成為中國人突出的營養(yǎng)問題之一。如果中國胖子遇到遍地體重超過0.1噸的美國胖子，相信能很快找回身材自信，但面對身形苗條的日本人，大概率會自慚形穢。

2016年習近平總書記就提出“要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”，對“健康中國”建設作出部署�！督】抵袊袆樱�2019-2030）》更是將“合理膳食”作為了行動綱領的第一條，可見，“吃得合理”、“吃得對”對健康的決定性意義。

今年4月底頒布的、被譽為中國人膳食寶典的《中國居民膳食指南（2022）》更是突出的強調了健康飲食需要“食物多樣，合理搭配”、“會烹會飪，會看標簽”。

營養(yǎng)數據標簽化并非只有發(fā)達國家會提會做，中國不甘示弱并于2020年發(fā)布實施了《餐飲食品營養(yǎng)標示指南》，指導和鼓勵餐廳食堂對食品的能量、脂肪、營養(yǎng)成分進行標示。

有意思的是，在中國，極其發(fā)達的互聯網市場和數據化應用，將歐美餐飲食品的熱量標簽化、日本的“定食”模式，一下子推到了價值前端，創(chuàng)造出了一個“多全其美”的“數字化營養(yǎng)配餐方案”。

這個方案，誕生在被譽為“創(chuàng)新狂魔”的中國城市-深圳。一家名叫“維小飯”的新快餐公司，用數據化技術重新定義了輕食。他們從減肥、保持身材、健身的科學性出發(fā)，認為輕食之“輕”不是輕在食材、不是輕在口味，不是輕在烹飪方法，而是輕在熱量水平上，即減肥和保持身材的本質是由卡路里數據決定的。于是，他們將每一份在中央廚房做好的飯菜，經過自建的營養(yǎng)素檢測機構檢測后，算出卡路里數據。

用戶只需要登陸一個名叫“維小飯”的小程序，就可以看見每道飯菜的營養(yǎng)數據，“卡路里、蛋白質、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量、食物多樣性”全部清晰標示，讓消費者對吃什么、吃多少一目了然。

更讓市場驚訝的是，在這些號稱可以幫助減重和保持身材的新輕食中，并不是各種沙拉和代餐，而是人們耳熟能詳的日常菜品，香辣孜然牛肉、橄欖菜雞塊、日式照燒青花魚、肉末豆腐干煸豆角……但不同的是，都有清晰的卡路里數據和不同標準的卡路里數據。有意思的是，為了讓“低卡版”的“健康餐”好吃，維小飯“下血本”打造中央廚房，花重金聘請亞洲頂級烹飪大師和米其林資深大廚掌管和運營，做到精心烹飪，每道菜都有滋有味。

減肥的人和愛美的小姐姐們，動動手指頭，就能吃到合理的卡路里數據和符合自己口味的飯菜，真正好吃和控卡兩相宜。

這家企業(yè)在飲食行業(yè)的創(chuàng)新，被業(yè)界譽為“健康飲食的中國方案”。