肥牛是用牛肉制作的，但肥牛既不是某個品種的牛，也不是牛身上得某個部位，因為根本就沒有一種品種的牛叫“肥牛”，同樣牛身上也沒有那個叫「肥�！沟牟课�。
實際上肥牛的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”，它是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成的薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，因此被稱為“肥牛”。可以說肥牛采用的肉除了牛身上的牛腩肉外，其它部位的肉也都可以制作,但是如果有些部位牛腩筋很多的話看那適合拿來制作肥牛片了。
我們?nèi)粘＝佑|到的食材“肥牛”通常情況下是選擇優(yōu)質(zhì)牛的腰背部肌肉和腹部去骨肌肉修割成形，但這只是肥牛坯，送往餐廳后還要經(jīng)過機械皰片最終才制成肥牛。
