近日，一名自稱配餐公司零工的網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)布了一段視頻，曝光了天津一家為中小學配餐的公司存在衛(wèi)生問題。視頻顯示，該公司給學生配餐時環(huán)境臟亂差，餐具清洗池水呈黃色，地面布滿食物殘渣。

視頻發(fā)出后，立即在網(wǎng)上引起熱議：“太憤怒了！”

為此天津市相關部門高度重視，并派調(diào)查組展開調(diào)查，且在全市展開校園配餐食品安全排查整治專項行動，以原料采購、生產(chǎn)加工、操作規(guī)范、清潔廚房、配送運輸、人員管理等方面為重點，對為中小學提供配餐服務的各類市場主體展開專項治理。

這一舉措在很大程度上改變了現(xiàn)有的一些狀況，但能夠杜絕這種情況的發(fā)生嗎？對于此次事件很多家長和網(wǎng)友也提出，建議學校配送餐實施全透明制，對整個配餐過程全程監(jiān)控。

保障“舌尖上的安全”，明廚亮灶進入智能化建設階段

食品安全向來是牽動人心的重要問題。為了保障餐飲食品安全，2014年，國家食藥監(jiān)總局要求餐飲企業(yè)開展明廚亮灶工作；2015年，明廚亮灶工程正式在全國推廣。多年來，“明廚亮灶”經(jīng)歷了安裝透明玻璃的基礎建設階段，建設視頻監(jiān)控攝像頭、NVR、顯示屏“過程透明化”的數(shù)字化建設階段。

但現(xiàn)階段的“明廚亮灶”仍然存在需求及痛點：

1、許多食堂（后廚）基本均處于半信息化或無信息化的管理模式下，數(shù)據(jù)分散、不可管控。

2、明廚亮灶雖具有一定的基礎，但還缺乏智能化手段來實現(xiàn)精細化監(jiān)管。

3、公眾迫切地渴望有一種途徑可以方便地了解食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位的衛(wèi)生狀況。

針對現(xiàn)階段的痛點需求，明廚亮灶工程開始進入“智能化建設”階段，即運用AI技術，人臉識別、行為分析實現(xiàn)“責任溯源”。

2020年6月，教育部、市場監(jiān)管總局、公安部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)的《校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》中明確提出：“積極推進‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，強化供餐單位自身食品安全管理，充分運用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術，提升原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。”

亞略特“AI+明廚亮灶”賦能食品安全監(jiān)管

作為全球領先的生物識別核心方案提供商，2020年，亞略特率先發(fā)布了AI行為識別場景化產(chǎn)品——“AI+明廚亮灶”解決方案，提供基于AI行為識別和大數(shù)據(jù)分析技術的整體智慧化食品安全監(jiān)管解決方案。

亞略特“AI+明廚亮灶”解決方案可以針對廚房出入口、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)、倉儲區(qū)、就餐區(qū)、清洗區(qū)等場景，滿足陌生人闖入預警、體溫異常報警、廚師晨檢、廚房工作人員行為分析、廚房“老鼠”監(jiān)測預警、環(huán)境溫度物聯(lián)感知、監(jiān)管大數(shù)據(jù)可視化、AI監(jiān)管閉環(huán)等應用需求。

AI預警，精準行為識別

亞略特“AI+明廚亮灶”系統(tǒng)可智能識別廚師資格身份、健康證監(jiān)測，紅外測溫功能可測量廚師體溫，助力疫情防控。其自主研發(fā)的行為識別算法，可對后廚人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩、抽煙等不規(guī)范行為進行自動判別、記錄、標記和預警。

智能巡檢，提高監(jiān)管效率

借助亞略特AI智能巡檢和監(jiān)管技術，可實現(xiàn)24h全時段、每天8萬次AI巡檢，是人工巡查效能的3000倍。大大減少了人工巡檢成本，提高了監(jiān)管效率。既可以讓消費者放心，又便于監(jiān)管部門監(jiān)督。

指揮中心可視化，大數(shù)據(jù)實時風險監(jiān)控

亞略特智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)可視化平臺可接入校園、供餐單位食堂和后廚視頻監(jiān)控數(shù)據(jù)、AI報警數(shù)據(jù)，實現(xiàn)3D地圖可視化監(jiān)管指揮、疫情防控地理空間可視化、AI報警地理空間可視化、視頻監(jiān)控可視化，推進各地學校和供餐單位對食堂和后廚智能、規(guī)范、精準、聯(lián)合監(jiān)管。

此外，亞略特“AI+明廚亮灶”系統(tǒng)還可以對在供食材、平臺供應商、歷史申請單、采購單、競價進行管理。

民以食為天，食以安為先。目前，AI人工智能的應用邊界已經(jīng)從安防監(jiān)控逐步拓展到生活的各個領域�？萍嫉倪M步推動著社會的發(fā)展，未來，先進的識別算法技術將為“食品安全”持續(xù)護航。