廚房是除了臥室之外家庭使用時(shí)間最長(zhǎng)的地方,在飲食文化中扮演著重要的角色。隨著生活水平的提高,廚房的形態(tài)與內(nèi)涵也在不斷發(fā)生著演變。從古代的火塘間、到現(xiàn)代的獨(dú)立廚房再到當(dāng)代社交廚房的演進(jìn),廚房也從烹飪中心演進(jìn)到社交中心。

在漢代之前,并沒(méi)有所謂的廚房之說(shuō),做飯的地方叫做“火塘間”。人們搭建火塘、灶坑為爐,主要投燒柴禾、樹(shù)枝、麥秸等可燃物進(jìn)行食物制作。其中,火塘一般設(shè)于屋內(nèi)正中或偏離門(mén)遠(yuǎn)些的當(dāng)中位置,周?chē)森h(huán)繞而坐。彼時(shí)的“廚房”布置簡(jiǎn)陋,主要以取暖和烹飪?yōu)槟康?滿足的是基本的飲食需求。

到了漢代,人們將廚房從起居室中搬離,成立了獨(dú)立的廚房,現(xiàn)代獨(dú)立廚房有了雛形。據(jù)記載,漢代廚房的建制比較簡(jiǎn)單,家中有套院的百姓來(lái)說(shuō),廚房一般會(huì)建筑在前院;大戶人家或是家中房屋是樓房的人家,廚房則會(huì)單獨(dú)設(shè)置在底層。而廚房布置即使是尋常百姓家,灶臺(tái)、碗柜等物一應(yīng)俱全。

而在國(guó)外,目前有記錄的最早專(zhuān)門(mén)處理和準(zhǔn)備食物的空間來(lái)自古埃及,人們?cè)诩抑写罱举|(zhì)爐灶用來(lái)制作面包和蛋糕。在羅馬帝國(guó)時(shí)期,普通的羅馬人家庭并沒(méi)有廚房,他們往往借助城市中心的公共廚房來(lái)制作飯菜。在古希臘的貴族家庭,廚房往往設(shè)置在室內(nèi),這樣爐子產(chǎn)生的熱量同樣可以溫暖房間,廚房旁邊常常有一件小小的儲(chǔ)藏室用于存放食物。