豆瓣釀造，如同釀酒，兩者說(shuō)一樣，又不一樣——不一樣的是原料和手法，一樣的是藏在時(shí)光里的匠心。“白天翻、夜晚露、晴天曬、雨時(shí)蓋”，這是郫縣豆瓣醬古法發(fā)酵的順口溜，也是旺豐日夜堅(jiān)守、融入骨血的釀造技藝。他們相信，唯有如此源于天地、凝結(jié)時(shí)光的美味，才是地道的“川味之魂”，才是脫根于四川的文化符號(hào)

百年非遺，現(xiàn)代傳承

郫縣豆瓣的歷史最早可追溯至明末清初，相傳最早雛形僅是將生霉豆瓣與鮮辣椒碎拌后佐餐而食，后歷經(jīng)百年發(fā)展變革，才鑄成如今列入非遺名錄的傳世技藝。在傳承、發(fā)揚(yáng)郫縣豆瓣釀造技藝的道路上，優(yōu)秀的豆瓣釀造企業(yè)百花齊放，旺豐食品便是其中具有代表性的一員。

1988年，坐落于郫縣團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)的旺豐食品正式創(chuàng)立“旺豐”品牌，創(chuàng)始人代長(zhǎng)安帶領(lǐng)一群志同道合的人，從事郫縣豆瓣及系列調(diào)味品的生產(chǎn)。數(shù)十年如一日深耕和堅(jiān)守，旺豐陪伴了一代人成長(zhǎng)，深受全國(guó)消費(fèi)者的支持和信賴。

工貴其久，業(yè)貴其專

在創(chuàng)始人代長(zhǎng)安看來(lái)，匠心就是將每一件事做到極致。在旺豐2500平的陽(yáng)光釀曬場(chǎng)，萬(wàn)噸豆瓣醬正在慢慢發(fā)酵，旺豐人帶著對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏與執(zhí)著，日復(fù)一日?qǐng)?jiān)守傳統(tǒng)“十二字”古法釀造技藝。優(yōu)質(zhì)豆瓣經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、風(fēng)干、拌料等多道工序，再歷經(jīng)成千上萬(wàn)次翻、曬、露、蓋，旺豐郫縣豆瓣的每一絲香韻，都是蘊(yùn)含著日月之精華的經(jīng)典川味。它既是一種文化與歷史的傳承，也是旺豐人對(duì)美食的熱愛(ài)與追求、匠心與執(zhí)著。

傳承創(chuàng)新，繪就未來(lái)

在不斷傳承的釀造古法，恪守傳統(tǒng)技藝之外，旺豐并沒(méi)有停步。在旺豐行業(yè)首創(chuàng)現(xiàn)代化智能車間里，全自動(dòng)生產(chǎn)線從理瓶、洗瓶、罐裝、旋蓋、貼標(biāo)、開(kāi)箱一氣呵成，現(xiàn)代化工業(yè)美感令人贊嘆不已。一臺(tái)臺(tái)機(jī)器并列運(yùn)行，生產(chǎn)線上除了傳統(tǒng)紅油豆瓣產(chǎn)品，還有旺豐洞察市場(chǎng)變換，相繼推出的“旺豐主廚豆瓣”“旺豐二師兄下飯醬”等高端、創(chuàng)新產(chǎn)品。其中，“旺豐主廚豆瓣”，更是被多家米其林、黑珍珠餐廳視為味覺(jué)摯友。從充滿煙火江湖的百姓餐桌，到典雅精致的米其林、黑珍珠，旺豐郫縣豆瓣的鮮香，正在煥發(fā)出新的光彩。

好酒需要時(shí)光醞釀，好豆瓣更少不了時(shí)間的淬煉。時(shí)間無(wú)言，匠心無(wú)言，旺豐人將它們凝結(jié)于產(chǎn)品之中，鑄造了旺豐郫縣豆瓣如今的芬芳，也讓非遺文化綻放出無(wú)限可能。未來(lái)，旺豐還將繼續(xù)在先賢智慧成果中汲取養(yǎng)分，將傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，堅(jiān)持以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，為消費(fèi)者、為行業(yè)奉上更地道、更美味的川味產(chǎn)品。