小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，北方的老百姓每到農(nóng)歷12月份的時候都會開始腌制臘八蒜，這是一種非常地道的美食，其擁有著翠綠翠綠的顏色，口感相對而言比較酸比較辣，對于南方的百姓來說這種味道可能難以接受，但卻在北方的餐桌上是不可或缺的一道美食。臘八蒜有兩種顏色，一種是白色的，一種是綠色的。人們說綠色的臘八蒜口感更好，那么臘八蒜的腌制方法是什么呢?下面一起來看一看吧。

    泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

    腌制臘八蒜的技巧

    技巧一：所有工具要清潔腌制制作的菜肴最忌諱的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括雙手都要清洗干凈。

   技巧二：使用紫皮蒜最好腌制臘八蒜最好用紫皮大蒜來腌制，因為紫皮蒜的肉質(zhì)比較瓷實，口感較脆，蒜瓣小而均勻，可以在一定時間內(nèi)泡透，并且泡得很均勻。

   技巧三：大蒜不要洗剝好的大蒜為了干凈一點可以將大蒜頭切掉一塊，也可以不切，但是絕對不能用清水沖洗。

    以上詳細(xì)介紹了腌制臘八蒜的方法，如果想要自己腌制的臘八蒜呈現(xiàn)出翠綠的外表，注意以上所講的三個技巧，切記在腌制過程中，腌制的工具一定要干凈，不可有殘留的油脂跟水分，同時腌制臘八蒜的材料最好是使用紫皮大蒜，這種大蒜肉質(zhì)飽滿口感更佳，第三將大蒜皮剝開之后不要下水去洗，洗了之后的大蒜不論是口感還是賣相上都大打折扣。以上關(guān)于臘八蒜的制作方法你都學(xué)會了嗎?