隨著中國加速進(jìn)入老齡化社會(huì)，勞動(dòng)力市場(chǎng)大幅度結(jié)構(gòu)性升級(jí)使得餐飲行業(yè)人員薪資成本大幅攀升，促使餐飲企業(yè)從人力型發(fā)展向智慧型餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)。大數(shù)據(jù)、人工智能等科學(xué)技術(shù)不斷興起，我國餐飲行業(yè)也在依靠數(shù)智化轉(zhuǎn)型方面不斷涌現(xiàn)出全新的業(yè)態(tài)模式。其中，以北京全薈美鄰小廚無人廚房為代表的“鮮速食”模式，正在為餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展提供一種全新的解題思路。

餐飲行業(yè)大洗牌，數(shù)智化成競(jìng)爭(zhēng)新引擎

餐飲市場(chǎng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段已久，行業(yè)大洗牌是每個(gè)餐飲人的深切感受。歷經(jīng)流量線上化的O2O時(shí)代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時(shí)代之后，身處于數(shù)智化“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”深水區(qū)的餐飲行業(yè)正在進(jìn)入降本增效的“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告》測(cè)算，2024年中國餐飲數(shù)智化餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到162.19億元，增長(zhǎng)率為37.9%。數(shù)智化生產(chǎn)作為其中的重要組成部分，正在從調(diào)理、烹飪、儲(chǔ)存等多個(gè)角度，改變餐飲行業(yè)的底層邏輯。

創(chuàng)新“鮮速食”模式 北京全薈美鄰小廚推進(jìn)餐飲無人化

“沒有廚師、沒有廚房、不用裝修改造，無油煙、無明火、24小時(shí)美味供應(yīng)”是北京全薈美鄰小廚合作伙伴對(duì)該模式的最直觀感受。長(zhǎng)期以來，餐飲行業(yè)一直深陷房租高、人力成本高、食材高、毛利低的“三高一低”結(jié)構(gòu)魔咒。招工難、留工貴幾乎是當(dāng)下每個(gè)餐企經(jīng)營(yíng)最頭痛的問題。